Ez az
ázsiai eredetű ínyencség az elmúlt években világszerte elterjedt, igazán különleges
íze és a jótékony hatásai miatt is. Egyedülálló ízvilágára jellemzők a balzsemecetes jegyek, csipetnyi sült fokhagyma, valamint az aszaltszilvás ízélmény is. A krémes állagának megőrzése érdekében egészben kínáljuk, felhasználás és fogyasztás előtt a héjak eltávolítása szükséges.
A fekete fokhagyma a
közönséges fokhagyma (Allium sativum) egy speciális érlelési eljáráson átesett
változata, ahol az érlelés során a fokhagymagerezdeket hosszú ideig, magas
páratartalom mellett, alacsony hőmérsékleten tartják. Ennek eredményeként a
fokhagyma fekete színűvé válik, és különleges, édes, umami gazdag ízvilágot
nyer.
Az érlelés során a fokhagymában számos kémiai változás megy
végbe. A legfontosabbak közé tartozik a Maillard-reakció, amely felelős a
fokhagyma sötét színéért és összetett ízprofiljáért. A Maillard-reakció során a
fokhagyma cukrai és aminosavai reagálnak egymással, ami új íz- és aromaanyagok
keletkezéséhez vezet. Emellett az érlelés során a fokhagyma antioxidáns
tartalma is megnövekszik, ami további egészségügyi előnyöket nyújt.
Különösen
Dél-Koreában, Japánban és Kínában népszerű, ahol hagyományosan fermentált vagy
érlelt ételek készítésére specializálódtak.
A fekete fokhagyma különleges íze és állaga miatt számos
kulináris felhasználási lehetőséget kínál, mint például:
- pástétomokhoz és
szószokhoz: a krémes állagú, édes és umami gazdag fokhagyma pasztája kiválóan
illik kenyérre, tésztákhoz, vagy mártogatósnak,
- marinádok és
pácok: húsok, halak és zöldségek ízesítésére használva mély és összetett ízvilágot ad
az ételeknek,
- salátaöntetekbe: az édes és
enyhén savanykás íz jól kiegészíti a friss zöldségeket és salátákat,
- desszertekhez: bár
szokatlanul hangzik, de az aszalt szilvára is emlékeztető ízjegyeivel a fekete fokhagyma édességekben is használható.
Tárolás: fénytől védett, száraz, hűvös helyen.
