Ez az ázsiai eredetű ínyencség az elmúlt években világszerte elterjedt, igazán különleges íze és a jótékony hatásai miatt is. Egyedülálló ízvilágára jellemzők a balzsemecetes jegyek, csipetnyi sült fokhagyma, valamint az aszaltszilvás ízélmény is. A krémes állagának megőrzése érdekében egészben kínáljuk, felhasználás és fogyasztás előtt a héjak eltávolítása szükséges.
A fekete fokhagyma a közönséges fokhagyma (Allium sativum) egy speciális érlelési eljáráson átesett változata, ahol az érlelés során a fokhagymagerezdeket hosszú ideig, magas páratartalom mellett, alacsony hőmérsékleten tartják. Ennek eredményeként a fokhagyma fekete színűvé válik, és különleges, édes, umami gazdag ízvilágot nyer.
Az érlelés során a fokhagymában számos kémiai változás megy végbe. A legfontosabbak közé tartozik a Maillard-reakció, amely felelős a fokhagyma sötét színéért és összetett ízprofiljáért. A Maillard-reakció során a fokhagyma cukrai és aminosavai reagálnak egymással, ami új íz- és aromaanyagok keletkezéséhez vezet. Emellett az érlelés során a fokhagyma antioxidáns tartalma is megnövekszik, ami további egészségügyi előnyöket nyújt.
Különösen Dél-Koreában, Japánban és Kínában népszerű, ahol hagyományosan fermentált vagy érlelt ételek készítésére specializálódtak.
A fekete fokhagyma különleges íze és állaga miatt számos kulináris felhasználási lehetőséget kínál, mint például:
- pástétomokhoz és szószokhoz: a krémes állagú, édes és umami gazdag fokhagyma pasztája kiválóan illik kenyérre, tésztákhoz, vagy mártogatósnak,
- marinádok és pácok: húsok, halak és zöldségek ízesítésére használva mély és összetett ízvilágot ad az ételeknek,
- salátaöntetekbe: az édes és enyhén savanykás íz jól kiegészíti a friss zöldségeket és salátákat,
- desszertekhez: bár szokatlanul hangzik, de az aszalt szilvára is emlékeztető ízjegyeivel a fekete fokhagyma édességekben is használható.
Tárolás: fénytől védett, száraz, hűvös helyen.
