Füstölt chilipor - Chipotle por

Füstölt chilipor, Chipotle por

A füstölt chili - chipotle por alapanyaga a paprikák királyaként is emlegetett zöld jalapeño paprika, mely a közönséges paprika, a capsicum annuum egyik fajtája.

A jalapeño eredete, természetes élőhelye

A Scoville-skálán 3000-10.000 egységre mért, közepesen, vagy erősen csípős chipotle jellegzetes dél-amerikai fűszer, hazája Mexikó. Moritas néven is ismert, mely kifejezés a már felfüstölt jalapeño chili mélyvörös színére vonatkozik.

Hogyan készül a füstölt chilipor, chipotle por?

A hagyományos eljárás szerint az érett, már összeszikkadt jalapeñot földbe ásott gödörben, a pekándió fájának égetésével felfüstölik. Az eljárás különleges aromát kölcsönöz a paprikának. Körülbelül 5kg jalapeño szükséges 1 kg füstölt chili por, chipotle por elkészítéséhez.

Milyen ételekhez használható a füstölt chilipor, chipotle por?

• A mexikói konyhai egyik alapösszetevője, felhasználása rendkívül változatos. Nemcsak főtt vagy sült húsételekhez és babból készült egyáltételekhez, de levesekhez is adják.
• A gyümölcsös ételekben markáns és különleges kontrasztot ad az édes ízeknek.
• A bográcson készült ételekhez, például vadhúsból készült levesekhez, pörköltekhez, adagolva egyedi aromát kölcsönöz az alapvetően is füstös ízvilágnak.
• Grillételekhez is használható a füstölt chilipor, chipotle por.

Tárolás: fénytől védett, száraz, hűvös helyen.