A chilipor SHU 25000 egy népszerű fűszerünk, amelyet szárított chili paprikából készítenek. Jellemzően piros vagy narancssárgás-piros színű és erősen csípős ízű, ami kiválóan alkalmas ételek ízesítésére és pikánssá tételére.
Az SHU 25000 a chili elnevezésében arra utal, hogy olyan tételből kínáljuk, amelynek a csípőssége a Scoville-skálán jellemzően felette van a 25.000 értéknek.
A Scoville-egység azt mutatja, hogy a chiliből készült oldatot a saját súlyához képest hányszor kell felhígítani cukros vízben, mielőtt elveszíti a csípősségét. Ez egyébként emberi érzékelésen alapul, tehát eléggé szubjektív, hogy mikortól nem érezzül már csípősnek az oldatot. De alap, hogy az édes zöldpaprika esetében ez az érték nulla. A habanero paprika Scoville-értéke azonban 100.000 SHU és 500.000 SHU között is lehet, a tiszta kapszaicin Scoville értéke pedig 16.000.000 SHU.
A csípősség tételeken belül is változhat, más és más érzetet ad nemcsak a kóstoló személyétől függően, hanem a felhasználás módja, a kapszaicin kioldódása alapján is.
Számos érdekességet, fajtát összegyűjtöttünk egy korábbi Blogcikkben, kattints ide az olvasáshoz: Csípős és Fűszeres Ételek Világnapja Január 16.
A chiliporok eredete a közép- és dél-amerikai kultúrákhoz nyúlik vissza, ahol a chilit évezredek óta termesztik és használják. Az őslakos amerikaiak, különösen a mexikóiak, nagy szerepet játszottak a chili termesztésében és feldolgozásában. A spanyol hódítók révén a 16. században a chili Európába is eljutott, és azóta világszerte elterjedt.
A chilipor rendkívül sokoldalúan használható a gasztronómiában, például:
Fűszerkeverékekben: A chilipor gyakran szerepel különböző fűszerkeverékekben, mint például a chili con carne fűszerkeverék, taco fűszerkeverék vagy a curry porok.
Szószok és mártások: Alapanyagként használják különböző szószokhoz és mártásokhoz, például a mexikói enchilada szószhoz, a BBQ szószokhoz, vagy az indiai csatnikhoz.
Pácok és marinádok: Húsok, halak vagy zöldségek pácolására használják, hogy csípős és intenzív ízt adjon az ételeknek.
Levesek és raguk: Pikáns ízesítésként hozzáadják levesekhez, ragukhoz, és egytálételekhez.
Snackek és rágcsálnivalók: A chilipor kiválóan alkalmas popcorn, diófélék, chips és egyéb snackek fűszerezésére.
A chilipor nemcsak ízletes, hanem egészséges is, mivel a chilipaprika is gazdag C-vitaminban, antioxidánsokban és a fő karakterét adó kapszaicinben. A kapszaicinnek ráadásul számos jótékony hatása van, például fájdalomcsillapító és anyagcsere-fokozó a szakirodalma szerint.
