Sógyöngy
A sógyöngy eredete
A Namíbiából származó sógyöngyök ott alakulnak ki, ahol a Namíb-sivatag az Atlanti-óceánnal összeér. Az száraz dél-nyugati szél, az Antarktisz felől érkező jeges víz és a forró napsütés együttes jelenléte különleges összhatást eredményez. Előbb sóvirágok formájában a vízfelszínen kikristályosodik a só, majd a medence aljára süllyedve a hullámzás csodálatos, hófehér gyöngyökké formálja azt. A namíbiai óceánpart sótartó medencéi olyan védett területeken helyezkednek el, amelyek igazi földi paradicsomot jelentenek a madár- és természetbarátok számára is, így a régió mindenféle ipari szennyezéstől mentes. A namíbiai sógyöngy tehát nemcsak formája és hófehér színe miatt különleges, de rendkívüli tisztasága is igen vonzóvá teszi. Egyes sógyöngyök akkorára is nőhetnek, hogy reszelőre van szükség a kézi feldolgozásához, de általában 2-4mm közötti nagyságban kerül forgalomba. A sógyöngy kemény szerkezete magától értetődően kívánja a kézi sómalmot, a különleges törődés pedig igazi lelket és szívet visz az ételkészítés folyamatába. A sógyöngy kiváló alternatívája mind a finomszemű, mind a nagy szemű tengeri sófajtáknak, ugyanakkor figyelmet érdemlő tény, hogy azoknál kevésbé intenzív ízzel rendelkezik. Esztétikai értéke kimagasló, egyes helyeken kaviársóként is ismerik, hiszen az apró sógolyócskák rendkívüli módon hasonlítanak az ínyencfalatként emlegetett kaviárhoz.
Milyen ételekhez használható a sógyöngy?
A kisebb sógyöngy a Fleur du Sel-lel egyenértékűen használható, míg a nagyobb szeműt levesek, szószok, raguk ízesítésére, valamint tésztafőzéshez alkalmazzák leginkább. Befejező sóként és utánsózásra is alkalmazható a namíbiai sógyöngy.
- Kiemeli minden étel ízét, elnyomja a keserű ízt, teltebb harmóniát varázsol a magas keményítőtartalmú ételeknek (pl. burgonya, rizs, bab, kukorica, répa és cékla).
- Nyers ételekre szórva fenséges ízt kölcsönöz a salátáknak, a szusinak.
- Friss gyümölcsökkel kombinálva igazán különleges ízkombináció érhető el a sógyöngy használatával.
Tárolás: fénytől védett, száraz, hűvös helyen.
